Modifitseeritud ja kontrollitud atmosfäär

Millist gaasisegu ma peaksin kasutama?

See sõltub sellest, millist toitu te toodate, millise säilivusajaga soovite ja kuidas teie toodet tarbitakse. Üksikasjalikku teavet leiate konkreetsetest MAPAX® brošüürist ja või Linde spetsialistidelt. Optimaalse segu kindlaksmääramiseks tuleb tõenäoliselt teha katseid.

Ma alles alustan MAP-süsteemiga. Milliseid seadmeid ma vajan?

Enamiku süsteemide jaoks on vaja vähemalt regulaatorit, vooluhulgamõõturit ja torustikku. Soovitatav on alustada eelsegatud gaasiballoonidega. Võtke ühendust Linde spetsialistiga, et selgitada, mida veel vaja võib minna.

Kas on parem osta eelsegatud balloone või osta puhtaid gaase ja segada need kohapeal?

See sõltub teie ettevõtte tootmismahust ja -tüübist. Kui mahud on suured või kui teie tehas toodab erinevaid tooteid, millel on erinevad gaasinõuded, oleks parem segada õiged gaasid kohapeal.

Kuhu ma saan paigutada kasutatavaid balloone?

Ideaaljuhul soovitame, et need oleksid kvaliteedi- ja hügieenikaalutlustel väljaspool töötlemisala. Palun vaadake oma kohalikke eeskirju.

Kui suurt rõhku pean ma oma masinale panema?

See sõltub masina tüübist ja töödeldava toote tüübist. Konsulteerige oma masina tootja ja Linde spetsialistiga.

Kui ma kasutan rohkem gaasi, kas üksikute balloonide kasutamine muutub kallimaks?

Jah. Kui teie ettevõte kasvab, kasvab ka teie gaasitarbimine. Oluline on konsulteerida Linde esindajaga, et välja selgitada parim aeg balloonidelt mahutilaherndusest varustamise režiimile üleminekuks.

Kuidas on gaaside kasutamise ohutusega?

Pakume ohutusalast teavet ja koolitust. Igal riigil on oma ohutusnõuded gaasi kasutamise kohta. Neid eeskirju tuleb järgida ja integreerida teie kvaliteedisüsteemidesse. Meie spetsiaalselt koolitatud eksperdid toetavad teid siinkohal.

Milliseid ettevaatusabinõusid tuleb rakendada kõrge hapnikusisaldusega gaasisegude kasutamisel?

Palun võtke ühendust masina tarnijaga, et kontrollida, kas masin sobib kasutamiseks kõrge hapnikusisaldusega segudega. Masin peab olema spetsifitseeritud kõrge hapnikusisalduse jaoks.

Millised on erinevate gaaside funktsioonid?

Kõige olulisem gaas on CO2, sest see aeglustab mikroorganismide kasvu, kuna lahustub toidus. N2 kasutatakse O2 asendamiseks ja seeläbi riknemise vähendamiseks. Seda kasutatakse ka puhvergaasina. O2 kasutatakse liha punase värvi säilitamiseks ning puu- ja köögiviljade hingamiseks. Gaase kasutatakse tavaliselt segudes, mis vastavad konkreetse toote vajadustele.

Miks peaksin kasutama toidugaase, mitte sama puhtusastmega tööstusgaase?

Tööstusgaasid ei vasta õigusaktidele, mis on seotud toiduainetes kasutatavate gaaside kui lisaainete kvaliteedi, jälgitavuse, märgistamise ja käitlemisega.

Kuivõrd saan ma oma toodete säilivusaega pikendada, kasutades MAP-süsteemi?

See sõltub paljudest teguritest, näiteks toiduainest, temperatuurist, hügieenist, pakendist ja gaasisegust. Üldiselt saab säilivusaega pikendada päevade kuni mitme nädala võrra. Konkreetset teavet leiate oma konkreetse toote MAPAXi brošüürist.

Kas ma võin külmutada toodet, mis on pakendatud modifitseeritud atmosfääri?

Jah, kuid tõhusam ja tulemuslikum oleks esmalt toode külmutada ja seejärel pakendada see modifitseeritud atmosfääri. Veenduge, et pakendamismaterjal sobib külmutamiseks.

Millise gaasi või gaasisegu abil saab vältida roheka tooni tekkimist singil?

Roheka värvuse põhjustavad töötlemisel looduslikult tekkinud bakterid. Ei ole olemas gaasi või gaasisegu, mis seda hiljem muuta saaks. Liha, mille pakin MAPi alla, kaotab värvi, kuid värvus taastub pärast pakendi avamist.

Kas ma kasutan õiget gaasisegu?

Müoglobiini molekul, mis vastutab liha ja lihatoodete värvuse eest, muutub erinevate gaaside puhul eri värvi. Soovitusi õige gaasisegu kohta leiate MAPAXi brošüürist.

Viilutatud lihatoode, mida ma pakin MAPi all, muutub halliks. Mõnikord on ainult laigud liha peal erineva värvusega. Kas selle põhjuseks võib olla valesti täidetud gaasiballoon või on see tingitud gaasisegust üldiselt?

Meie toidugaaside gaasid ja segud on pidevalt kontrollitud ja ballooni vale märgistamine või täitmine on peaaegu võimatu. Hallid laigud võivad olla põhjustatud mitmest tegurist. Mõningate ideedena: kilede UV-filtrit võib olla muudetud nii, et see ei vasta enam valguskiirgusele, lisandeid võib olla muudetud või protsessi on muudetud. Isegi toorained, nagu vesi ja liha, võivad erineda.

Võib-olla ei kasutata optimaalset gaasisegu või on pakendis liiga suur jääkhapnikusisaldus või kondenseerunud vesi, mis võib kaanelt alla kukkuda. Võtke testide tegemiseks ühendust oma kohaliku Linde inseneriga.

Miks ilmneb värskes lihas modifitseeritud atmosfääris tilgakadu?

Tilgakadu on põhjustatud liha käitlemisest ja töötlemisest. Süsinikdioksiid ja hapnik imenduvad ja metaboliseeruvad toote ja mikroorganismide poolt, tekitades konteineri sees osalise vaakumi. Värske liha pakendamisel võib see vaakum olla piisavalt tugev, et pigistada lihast vett välja, kui õhuruumis ei ole piisavalt lämmastikku. See võib põhjustada tilkumist pakendi sees. Lämmastiku lisamine peaks probleemi minimeerima.

Kui ma avan toidupakendi, tunnen ma spetsiifilist lõhna. Kuidas seda seletada?

Enamikul juhtudel, kui toit on nõuetekohaselt ladustatud, on see normaalne nähtus. Iga toode tekitab oma lõhna, mis koosneb paljudest lenduvatest ühenditest, mis kogunevad pakendi pearuumi. Oodake minut pärast avamist. Kui lõhn jätkub, kontrollige kvaliteeti täiendavalt.

Millist gaasi või gaasisegu tuleks kasutada liha küpsemiseks?

Liha saab edukalt laagerdada CO2 ja N2 segudes. Segu sõltub liha tüübist ja lõikamisviisist.

Suitsuvorstidel on mõned helehallid, peaaegu valged laigud. Vorstid loputatakse, jahutatakse krüogeenses sügavkülmutis ja seejärel pakendatakse MAP-i. Kuidas seda vältida?

Selliste laikude tekkimisel võib olla mitu põhjust, näiteks võib jahutamise käigus, mis sageli eelneb viilutamisele, tekkida kohalik madalatemperatuuriline ala. Krüogeenne külmutamine hõlmab väga madalaid temperatuure, mis võivad põhjustada pleekimist. Võtke ühendust Linde spetsialistiga, et kontrollida sügavkülmutit. Seda võivad mõjutada muutused protsessi erinevates etappides.

Kas pakendi märgistusel peab olema märge, et toode on pakendatud modifitseeritud atmosfääri?

See sõltub piirkondlikest reeglitest. ELi riikides, kus toidu säilivusaega on pikendatud modifitseeritud atmosfääri pakendamisega, peab pakendil olema märge: Pakendatud gaasikeskkonda.

Kui suurt hulka gaasi kasutatakse pakendis?

See sõltub toiduainest ja pakendi tüübist. Gaasimahu ja toote mahu suhe jääb vahemikku 0,5 vorstide puhul ja 2 kala puhul.

Minu pakendis tekib kondenseerumine, milles on viga?

Kõige tõenäolisem põhjus on toote ja hoiutemperatuuri erinevus. Pakendatud toote nähtavust saame parandada, kui kasutame udususevastast kile. Toode peaks pakendamise ajal olema alati võimalikult madalal temperatuuril ja seda tuleks hoida samal või madalamal temperatuuril ka ladustamise ajal. Pakend võib olla ka augustatud. Kontrollige järelejäänud hapnikku.

Minu pakendid paisuvad aja jooksul. Kas toode käärib?

See on peaaegu alati tingitud toote poolt tekkivast CO2-st. Selle põhjuseks võib olla liiga kõrge temperatuur (üle 4 °C) teatud aja jooksul. Seda protsessi ei saa ümber pöörata, kui toodet uuesti maha jahutada. Mõned tooted, näiteks kõvad juustud, tekitavad CO2 loodusliku käärimise teel, see protsess võib mõnikord jätkuda pärast pakendamist ja põhjustada soovimatut paisumist. Pakend võib ka saastuda ja tekitada soovimatuid gaase, mis põhjustavad selle paisumist. Kontrollige seda koheselt oma toidulaboris.

Miks MAP-pakendid kokku vajuvad?

See on normaalne füüsikaline nähtus, mis juhtub sageli suure veesisaldusega toodete puhul. CO2 on MAP-segude põhiline ühend ja lahustub kergesti madala temperatuuri juures hoitava toote vee- ja rasvafaasis. Seetõttu väheneb CO2 kogus pakendis ja tekitab selles väikese alarõhu.

Kuidas ma tean, et pakendis on õige gaasikogus ja segu?

Turul on mitmeid gaasianalüsaatorite tüüpe. Neid on lihtne kasutada ja need annavad üsna täpseid vastuseid küsimustele segude ja O2 jääktaseme kohta. Oluline on kehtestada hea rutiinne kontroll, et mitte pakendada suurt kogust ja mitte saada mitteoptimaalset tulemust. Teie Linde spetsialist abistab teid, andes nõu teie vajadustele kõige paremini sobiva segu ja seadme kohta.

Miks suureneb aja jooksul jääkhapniku sisaldus pakendis?

Sellel võib olla mitu põhjust. Pakendis võib olla leke või hapnikutõke ei pruugi olla piisavalt kõrge. Lisaks sellele võib pakkimise ajal olla tootesse (näiteks kookide ja leibade puhul) sattunud õhku (mis sisaldab 21% hapnikku). Kõige tavalisem põhjus on siiski lekked pakendi kinnitamises.

Kui palju soovitatakse pakendisse jäävat hapnikku?

See sõltub väga palju tootest. Konsulteerige oma kohaliku Linde spetsialistiga.